土田　Tsuchida Koji99 (麹九割九分)

今年的「Tuschida 99」混合了兩種酵母（協会901号和自社野生酵母）釀造，而造麹時間則縮短至33小時，讓味道更複雜濃厚但酒體更清爽。「Tuschida 99」如一貫土田酒造的作品，沒有過份華麗的香氣，甫入口濃濃的鳯梨、熟香蕉、西梅、葡萄乾等乾果甘甜在口中擴散，中段有點像益力多般的乳酸旨蜜味，尾段收得很快，所有甘、旨、酸味在口中一瞬即逝。味道如此濃烈甘甜（日本酒度：-41.7），酒體居然可以如此輕盈清爽，實在是十分難得，可見杜氏星野元希的功力，難怪土田酒造的蔵元土田𧙗士也自誇「Tuschida 99」是可以配搭任何料理的食中酒。當然味道濃郁的「Tuschida 99」配搭同樣濃味油膩的中菜和泰菜或肉料理會更加相得益彰。
 
日本酒是由米、麹和水釀造而成，一般麹佔大約20%而掛米（白米）佔約80%。而「九割九分」或「99」是代表麹佔整支酒比例的99%，掛米只有1%。造麹是把米的澱粉轉化成糖，過程中的温度管理和控制十分重要，有些酒蔵的杜氏和蔵人甚至在造麹的兩天兩夜間不眠不休務求把麹造到最好，是整個釀酒過程最辛苦的一環，所以釀造「Tuschida 99」是一種近乎變態的行為！
 
Viscous, rich and sweet sake made by using 99% koji ratio (instead of average 20%).
Honey, roasted chestnuts and dried apricot with complex umami and tingly acidity. Suitable to pair with nuts based dessert or rich & sweet meat dishes.
 
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